《零失敗 新手做１１６道中式點心》



還在外面買傳統中式點心嗎？

多油多鹽不健康，不如自己動手做！

中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美，受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎？只要用心學習，一定可以讓你做出美味可口的點心！

本書精選116 種風味各異的中式點心，

由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。

全書採用了「階梯式」教學方法，

從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手，

分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。

且每款中點都搭配了詳細的步驟圖片和說明文字，

只要依法操作，就可以讓你完成

由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變！

本書特色

◎中式點心百百款，有哪些分類和特點？書中一一告訴你！

◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門，從零開始，簡單又樂趣無窮！

◎中式點心看似過程繁瑣，按部就班就能做出豐富、鮮美的點心，各種新鮮花樣的鹹甜美食，只要用心絕對能輕鬆入手！

零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。

零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在家也能做出美味蛋糕。

零失敗：精選116 種風味各異中點，傳授美味祕訣，做點心也能很簡單。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  黎國雄
  
  ●中國競賽裁判員
  
  ●中國飯店業白金五星勳章獲得者
  
  ●首位獲得「中國技術能手」稱號的烘焙技術師
  
  曾經製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，創造性地發明了第一個塑料仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大節約了成本。2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。2007年發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。並攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技術師。
  
  

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  一、中點製作基礎知識
  
  008 製作中點的常用工具
  
  009 中式麵食的分類和製作特點
  
  010 麵食點成型法
  
  012 詳解八大發麵技巧
  
  014 製作餅類的關鍵因素
  
  015 製作包子的9個竅門
  
  016 美味餃子竅門多
  
  二、初級中點入門
  
  021 玲瓏早點：
  
  三色水晶天鐵手排價錢球
  
  023 常備點心
  
  笑口酥
  
  025 鮮香爽脆
  
  七彩銀針粉
  
  027 香甜細軟
  
  豆沙麻棗
  
  029 色香俱佳
  
  八寶袋
  
  031 滋陰補腎
  
  紫米盞
  
  033 鮮香誘人
  
  七彩水晶盞
  
  035 鮮嫩細滑
  
  香菜豬仔粿
  
  037 潮州特產
  
  潮州粉粿
  
  039 長壽果
  
  可可花生果
  
  041 春季美食
  
  脆皮三絲春捲
  
  043 營養美味
  
  脆皮龍繡球
  
  045 最受歡迎的佐餐點心
  
  西洋芹牛肉球
  
  047 營養均衡
  
  鳳凰叉燒
  
  049 降膽固醇、通便
  
  燕麥饅頭
  
  051 雙層小饅頭
  
  雙色螺旋饅頭
  
  053 好吃不膩
  
  燕麥臘腸卷
  
  055 營養美味捲起來
  
  黃金臘腸卷
  
  057 舒筋活絡
  
  香芋卷
  
  059 消炎散瘀
  
  香芋燒豬肉卷
  
  061 滋養補虛
  
  黃金蓮蓉卷
  
  063 補腎養髮
  
  麻香鳳眼卷
  
  065 養心補腎
  
  豆沙白玉卷
  
  067 香甜可口
  
  蓮蓉晶餅
  
  069 奶香濃郁
  
  菠菜奶黃晶餅
  
  071 利水減肥
  
  黃金豆沙晶餅
  
  073 潤肺補腎
  
  豆沙餅
  
  075 鮮香誘人
  
  香煎叉燒圓餅
  
  077 滋養補虛
  
  煎芝麻圓餅
  
  079 鬆軟爽韌
  
  蓮蓉包
  
  081 鮮而不膩
  
  鮮肉包
  
  083 口齒留香
  
  香芋叉燒包
  
  085 香甜可口
  
  燕麥花生包
  
  087 養心潤腸
  
  燕麥豆沙包
  
  089 媽媽的味道
  
  家鄉蒸餃
  
  091 垂涎欲滴
  
  大眼魚餃
  
  093 風味獨特
  
  金字塔餃
  
  095 香而不膩
  
  多寶魚餃
  
  097 鮮香誘人
  
  金魚餃
  
  099 色香俱佳
  
  七彩風車餃
  
  101 香酥脆甜
  
  脆皮豆沙餃
  
  103 香脆可口
  
  酥炸鹹水餃
  
  105 美味又營養
  
  菜脯煎餃
  
  三、中級中點入門
  
  109 擋不住的誘惑
  
  水晶叉燒盞
  
  111 鮮香細軟
  
  鳳凰絲燒賣
  
  113 風味獨特
  
  洋蔥雞粒酥盒
  
  115 益智補腦
  
  核桃果
  
  117 回味無窮
  
  上湯香蔥粉粿
  
  119 提高免疫力
  
  千層薑汁糕
  
  121 廣東特產
  
  大發糕
  
  123 潤肺止咳
  
  燕麥杏仁卷
  
  124 清香可口
  
  燕麥蔥花捲
  
  126 非比尋常「味」
  
  螺旋蔥花捲
  
  129 香甜細軟
  
  香煎玉米餅
  
  131 鹹香可口
  
  芝麻燒餅
  
  133 全家人愛的美食
  
  香蔥燒餅
  
  135 酥脆甜香
  
  芝麻酥餅
  
  137 可口小甜點
  
  炸蓮蓉芝麻餅
  
  139 做給最愛的人吃
  
  鴛鴦芝麻酥
  
  141 排水消腫
  
  冬瓜蓉酥
  
  143 香甜酥脆
  
  豆沙扭酥
  
  144 愛不釋「口」
  
  螺旋香芋酥
  
  146 香酥可口
  
  蓮蓉香雪酥
  
  149 美味早餐
  
  叉燒餐包
  
  151 鮮香誘人
  
  菠菜玉米包
  
  153 寶寶鍾愛的美食
  
  刺蝟包
  
  155 經典茶點
  
  黃金流沙包
  
  157 壽比南山
  
  壽桃包
  
  159 健脾明目
  
  燕麥玉米鼠包
  
  161 營養早點
  
  燕麥菜心包
  
  163 鮮香可口
  
  鼠尾齋包
  
  165 排毒潤腸
  
  香菜芋頭包
  
  167 廣州名小吃
  
  蚝皇叉燒包
  
  169 香酥嫩滑
  
  炸芝麻大包糕
  
  171 健脾養髮
  
  芝麻棗包
  
  173 營養多汁
  
  香煎菜肉包
  
  175 鮮甜可口
  
  香煎叉燒包
  
  四、高級中點入門
  
  178海的使者
  
  蜆殼包
  
  180 潮汕特產
  
  花邊酥餃
  
  182 下午茶點心
  
  豆沙窩餅
  
  184 廣式早點
  
  叉燒燒餅
  
  186 甜而不膩
  
  老婆餅
  
  189 賞心悅目的美味
  
  蓮花酥
  
  191 安神潤膚
  
  豆沙蛋黃酥
  
  193 清肺止咳
  
  雪梨酥
  
  195 餐後甜點
  
  三角酥
  
  196 「別出心裁」的甜點
  
  金蓋酥
  
  198 鮮香誘人
  
  叉燒酥
  
  200 早餐也要「正能量」
  
  天天向上酥
  
  202 清心安神
  
  豆沙佛手酥
  
  204 營養全面
  
  臘味酥
  
  206 護眼美膚
  
  奶黃酥
  
  208補虛養腎
  
  蛋黃酥
  
  210 鹹鮮可口
  
  皮蛋酥
  
  212 豐胸美體
  
  枕頭酥
  
  214 鹹香誘人
  
  蜆殼酥
  
  216 北京特色小吃
  
  菊花酥
  
  218 生津除煩
  
  炸蘋果酥
  
  220 香甜酥脆
  
  千層蓮蓉酥
  
  222 酥香可口
  
  八爪角酥